1、用干酵母做面团需要小苏打。

2、当酵母被用来制作面团时，面团在大量酵母的作用下大量繁殖，释放出水、热和少量气体。由于面团比较坚韧，会将释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成许多孔洞。

3、但是只用干酵母会有很多酸味，所以人们总结发现后加了一些小苏打来改变味道。小苏打是弱碱性的，可以去除酵母面团残留的酸味，不仅如此，还能让馒头有几分甜味。

4、小苏打接触到酸性物质，也会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松的效果。