口水鸡是四川省达州市的菜。

口水鸡是川菜中的名菜，是一道以煮鸡为主材的凉菜，辅材丰富，会加入大量的花椒，常食用后嘴巴会麻的口水直流，虽然名字有点不雅，但是形象的表达了食用后的形态。

想要做出美味的口水鸡，一定要注意一些制作细节，在煮制鸡肉前，要先将鸡肉在冷水中浸泡一到两个小时，可以增加肌肉的鲜嫩程度，煮的时候不能大火猛烧，最好是关火后用余热将其焖熟，这样做出来的鸡肉不会柴老；煮好后可以将肌肉放入冰水中降温，可以让鸡肉变得更加紧致，最后调料中可以加入少量的醋用于提鲜。