单纯用小苏打也是可以发面，但是发面效果非常不好。发面主要是让面粉更蓬松，这是借助于发面的酵母释放气体，而小苏打释放气体并不多，不能够很好发面，如果放入大量小苏打，碱味又特别重，并且吃多了还影响健康，所以不建议使用。

单纯用小苏打能发面吗

小苏打发面的时间要根据时间和温度来判断，如果面团温度比较高，大约30℃环境下，发面时间就比较短，一般在一个半小时，还要根据实际发面的程度来判断，单纯的小苏打发面的话这个时间算是正常了，与酵母相比那这个发面时间就比较长了。

用小苏打给面团发酵，比例控制在0.2：100，也就是1克小苏打配合500克的面粉，小苏打用量过大很容易导致制作出来的食物出现苦涩的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出来的食物达不到预想效果，建议还是使用一些其他的酵母、白糖等材料。

单纯用小苏打发面还是不太建议，最好选择一些酵母，也可以用塔塔粉参与，塔塔粉也是有种复合膨松剂，酸性的白色粉末，能够与小苏打产生反应，从而使得面团中产生气体而膨胀，起到发面的效果。