如果发面发过了的话，我们可以再揉一些新的面团，然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可。我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气，再进行二次醒发。

如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新发酵一下即可。

通常情况下，第一次发酵面团的时候看到面团变大而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。

发好的面团可以用来制作包子或者是馒头，我们在蒸包子、馒头的时候要注意，最好是先把锅中的清水烧至温热再放入包子、馒头，等它们蒸好之后，也要先关火把它焖一会再开盖。