1、特一粉与精粉的区别在于特一粉是富筋强粉，是指一种类似于精粉的高筋面粉，面筋含量高，杂质少，白度高，而精粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的低筋面粉。

2、高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。