1、蚂蚁小课堂3.26问题：想让炖肉更嫩更烂，可以在制作过程中添加吗？

2、答案：山楂干

3、答：山楂含有大量的有机酸，能软化肉纤维，促进结腐，起到缓解油腻的作用。新鲜的山楂树有季节限制。做菜的时候可以选择干山楂。做肉的时候，可以在菜里放一些干山楂。干山楂脂肪酶能促进肉脂肪的分解。干山楂能提高蛋白质分解酶的活性。干山楂和肉一起煮，肉软、嫩、脆、会烂，特别能去除肉的油腻味。