脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的脂类范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为简单脂质，复合脂质，衍生脂质，不包括皂化脂类。脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。

脂质包括脂肪，磷脂和固醇等。脂质中均含有的元素为碳，氢和氧，而有的脂质还含有氮，磷两种元素。如磷脂含磷，维生素D含氮，脂肪只含碳，氢，氧三种元素。脂肪的基本单位是甘油，脂肪酸，磷脂是构成细胞膜的主要成分，固醇类物质包括胆固醇，性激素，维生素D等。