中国有八种菜系。

1、四川菜系简称川菜。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品有鱼香肉丝等；

2、广东菜系简称粤菜。它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。代表菜品有龙虎斗等；

3、山东菜系简称鲁菜。特色为选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品有糖醋鱼等；

4、江苏菜系简称苏菜。特色为制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品有烤方等；

5、浙江菜系简称浙菜。特色为讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品有西湖醋鱼等；

6、福建菜系简称闽菜。特色为制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有佛跳墙等；

7、安徽菜系简称徽菜。它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。代表菜品有红烧果子狸等；

8、湖南菜系简称湘菜。特色为以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表菜品有麻辣子鸡等。