能使溴水褪色或变色的物质及官能团如下：

1、烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃类使溴水褪色。

2、含醛基的物质使溴水褪色。

3、苯、甲苯、四氯化碳等有机溶液与溴水混合振荡，因萃取作用使溴水褪色。

4、碱性溶液如氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应，使溴水褪色。

5、较强的无机还原剂如二氧化硫、硫化氢与溴水发生反应，使溴水褪色。