芥末有两种，制作黄芥末的植物是芥菜，通常都是用它的叶子来制作成芥末粉或者是芥末浆的，而绿芥末的原料是山葵，用它的根茎就可以制成芥末粉，两种芥末有一定的区别，不过严格来说，我国的黄芥末才是真正的芥末。

芥末是什么

芥末是现在生活中比较流行的一种调料，它口感辛辣，非常的呛口，可以用来腌渍肉类、做凉拌菜等等，但是很少人会知道，实际上芥末是分为两种的，一种是黄芥，来源于中国，另一种是绿芥，来源于欧洲，这两种芥末是用不同植物进行制作的。

制作黄芥末的植物是芥菜，通常都是用它的叶子来制作成芥末粉或者是芥末浆的，而用来做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫做山葵，用它的根茎就可以制作成芥末粉，这两种芥末有一定的区别，我们在购买的时候要进行区分。

实际上严格来说，我国黄芥末才是真正的芥末，而日本所说的芥末原料是山葵，并不是芥末，且因为山葵根价格昂贵，山葵酱保存也非常困难，因此大部分的日本料理都会用黄芥末来进行替代。