火锅涮菜具体分类如下：

1、蔬菜类包含白菜、茼蒿、油麦菜、油菜、地瓜、土豆、冬瓜、白萝卜、豆芽、香菜、娃娃菜等其他绿叶蔬菜；

2、豆粉类包含粉条、粉丝、豆腐皮、冻豆腐、腐竹等；

3、肉类包含羊肉片、牛肉片、乌鸡肉、虾滑、鸭肠、毛肚等；

4、小食类包含鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、开花肠等。