煮鱼汤白需先把鱼先煎个大半熟，再下水烧，这样煮出来的鱼汤就会呈现奶白色，因为煎鱼可以很好的把鱼的味道提炼出来，鱼皮中的鱼胶和其他成分更容易溶解。鱼汤是鱼的一种烹饪方法，且鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，本身的营养价值是比较高的。