外红里青的西红柿可以吃。

冬季西红柿坐果时，为促进生长，使西红柿早熟、早红，会使用促进生长的植物激素，植物本身也会分泌，但因冬季温度低、光照弱分泌不足，才会人工使用。

常见的催熟剂是乙烯利，主要作用是促进果实成熟。植物本身就是靠自身产生的乙烯来调节果实成熟的。这种激素主要影响植物，对人体不会产生影响。一般情况下西红柿是从内向外成熟，若是里面没红外面红了，那么是除了坐果时使用乙烯利，在使用的化肥、农药中也添加有催熟物质，使表皮先受益。这样营养物质合成和转化会受影响，从而影响口感和营养，但随着这些催熟物质的降解挥发，对人体健康没有什么影响。