蒸馍最主要的是把面揉好，发酵的时间必须合适。

1、面在揉的时候，稍微少加点水，感觉不够的话再添，要揉到面不黏手、光滑。

2、然后放在盆里醒，不同季节发酵需要不同的时间，夏天发酵时间短些。也可以放在温水里面发酵，温度在大概三四十度左右，切忌放在热水里。

3、最后用手指按一下面团，如果按下去之后不恢复，证明时间还没够。