要使炸鸡腿既脆又嫩，可以尝试以下步骤：

1、准备材料：鸡腿、面粉、蛋液、面包糠、盐、黑胡椒粉和其他喜欢的调味料。

2、鸡腿处理：先用刀子在鸡腿上划几道口，这样可以让调料更容易渗透入肉。然后将鸡腿用盐、黑胡椒粉等调料腌制20-30分钟，让调味料充分渗入到肉中。

3、准备炸鸡液：将面粉和面包糠混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，可以根据个人口味加入其他调味料。打散一个鸡蛋，将蛋液和少许清水混合。

4、炸鸡腿：将鸡腿沾上面粉和面包糠的混合物，然后沾上蛋液，再次沾上面粉和面包糠，确保每个鸡腿都均匀包裹了外层的面粉和面包糠。

5、烹饪：热锅冷油，将鸡腿放入锅中，小火慢慢炸制，这样可以保证鸡腿内部熟透。炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。记得炸的时候要不时翻动鸡腿，以保证均匀炸熟。

6、享用：将炸好的鸡腿捞出，放在沥油纸上沥干多余的油份，稍微凉一下即可食用。可以配上蘸酱或沙拉等。

通过以上步骤，你可以做出脆嫩可口的炸鸡腿。记得掌握好火候和翻炸的频率，以免过度炸制或炸糊。