1、烤鱼主要采用草鱼。烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

2、主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添种涮菜）。

3、辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。

4、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

5、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

6、配菜洗净切片或者切丁。

7、鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

8、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油）。

9、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就可以了。