1、准备食材：鱼头1个、嫩豆腐适量、葱姜、醋、白糖、鸡精、生抽、红辣椒、花椒等各适量。准备一个新鲜的胖鱼头，去腮，清洗干净，沥净水分。在锅内倒油，放入鱼头煎到两面呈金黄色。

2、加入花椒粒炒香，再加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油，大火烧开。大火烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。