发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶，因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶：

1、半发酵茶：白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙；

2、全发酵茶：小叶种红茶、阿萨姆红茶；

3、后发酵茶：普洱茶。