刺猬人不能吃的，由于刺猬作为一类野生保护动物，是生物链中的一环，大肆地捕捉食用是被禁止的，所以对于刺猬我们应予保护，不可随意捕食。

再者野生刺猬携带细菌、病毒等微生物，随意捕捉食用可能造成细菌或病毒感染、出现瘟疫传播等危害。

因此不建议将刺猬肉作为食物、药物使用，刺猬肉可以使用其他中药替代。