做黑糖珍珠可以用红薯淀粉，尽量不要使用玉米淀粉，玉米淀粉怎么加热都容易碎，切忌加热时间过长，弹性太大揉不动，如果把控不好可以取二分之一加热，剩下的分次加进去。做黑糖珍珠时黑糖和水放入锅里煮至沸腾，而且黑糖全部融化，将沸腾的黑糖浆分两次冲进蕃薯粉里，并不断搅拌，直至看不到粉粒。