再结晶是指金属合金经冷加工后，具有畸变的结晶结构以及不同于形变前的性能。

一般，电阻、硬度、强度有所增加，韧性降低。随后加热退火时，如果温度超过一定范围则畸变结构得到消除，形成无畸变的新晶粒，这一现象称为再结晶。

冷加工金属升温过程，随温度升高可分为相继的三个阶段：回复、再结晶、晶粒长大。