羊皮的营养价值如下：

羊皮富含多种蛋白质，脂肪，氨基酸等，羊皮的药用价值，祛瘀，虚劳羸弱，肺脾气虚，跌打肿痛，蛊毒下血。

山羊或绵羊的皮含水分，蛋白质，脂肪及无机物质，后两者含量很少，构成表皮层的蛋白抽主要为角蛋白，构成真皮层的，主要是胶原及网硬蛋白，此外尚含弹性硬蛋白，白蛋白，球蛋白及粘蛋白等，表皮常含黑色素，它是酪氨酸的代谢产物，网硬蛋白为构成网状组织的主要蛋白质，它和胶原构成皮的大部分，山羊皮的脂肪含量与其他动物相仿，绵羊皮的脂肪含量多。