可以按照以下方法进行操作：

材料：

主料：山鸡。

辅料：猪油、白砂糖、花椒、料酒、大葱、姜。

做法：

1、剥去山鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；

2、熟猪油烧至180摄氏度时，放入野鸡块，炸成金黄色，放入漏勺滤油；

3、炒锅里倒入20克油，烧热，下葱段、姜块，炒出香味；

4、倒入炸好的山鸡块，加花椒、水、料酒、精盐、白糖、味精，转小火炖至肉熟烂；

5、待汁浓稠时，盛入碗中。