牛皮有很多吃法，比如：五香芹菜炒牛皮，水晶牛皮冻，卤水牛皮等等，牛皮为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的皮。牛皮主要来源于黄牛和水牛的皮，黄牛在全国各地均有饲养。水牛以南方水稻田地区为多。牛皮味咸，性平。牛皮和猪皮一样富含胶原蛋白，不过牛皮质地坚韧，太难嚼口感不够好。