淡豆豉是中药名，为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，是一年生草本，高50-3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6-25px，直径0.5-17.5px。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。花期6-7月，果期7-9月。

淡豆豉的炮制方法是取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥即得。