制作老冰糖的方法是：以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品，其生产周期约为7天。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，老冰糖一般会呈现为白色、淡黄色、淡灰色等。