大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B10、维生素B2、烟酸以及蛋氨酸等多种营养物质。

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。