脂肪秤的原理是利用脂肪组织难导电，肌肉易导电的特性，利用生物电阻抗法来进行测量脂肪含量的。

研究中发现如某种频率电信号通过人体时，脂肪部分比肌肉和人体的其他组织的“阻抗”更高。利用一个安全的特定频率电信号通过人体时，电信号会因人体“阻抗”的不同而发生不同程度的变化。肌肉内含有较多血液等水分，可以导电，而脂肪是不导电。因为体内电流的通道导体是肌肉，从电流通过的难易度可以知道肌肉的重量，由此可判断，在体重的比例中，肌肉较少的人脂肪的比例较高。