1、首先去掉小龙虾头的壳。

2、然后毫不犹豫地扭断小龙虾头。

3、慢慢仔细地挤压虾身。

4、挤压后，去除掉小龙虾的外壳。

5、去除后洗干净，食用即可。

麻辣小龙虾的做法：

1、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。