牛奶不是牛哪个部位，而是母牛从乳腺部位分泌出来的一种白色的液体，是最古老的天然乳制品之一。山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量接近，但在蛋白质、乳糖和矿物质含量上有一定差别。山羊奶和牛奶中蛋白质含量接近，但明显高于人奶，是人奶的2-3倍。